Chuťovo bývajú smažené (fritované) hranolky chrumkavejšie a „fastfoodovejšie“, ale pečené sú kompromis medzi zdravím a dobrou chuťou. Jasné, chrumkavosť je dôležitá… pomáha sa jej čerstvosťou zemiakov, teplotou oleja, alebo rôznymi trikmi typu dať zemiaky najskôr do mrazničky, či nechať ich v octovej vode. Ale skôr či neskôr sa zamyslíme: a čo náš pankreas? A žlčník? A cievy…?

Pečenie hranoliek v rúre (alebo v horúcom vzduchu, napr. airfryer) má oproti klasickému smaženiu v oleji viacero výhod:

1. Menej tuku a kalórií

• Pri smažení sa hranolky nasiaknu veľkým množstvom oleja.

• Pri pečení stačí len tenká vrstva oleja (alebo vôbec nič, ak použiješ papier na pečenie alebo airfryer).
  Výsledok: hranolky majú nižší obsah tuku a kalórií.

2. Zdravší tukový profil

• Olej pri vysokých teplotách (hlavne pri opakovanom smažení) degraduje, vznikajú transmastné kyseliny a škodlivé látky.

• Pri pečení sa olej väčšinou neprepaľuje, lebo sa používa v menšom množstve a povrchovo.

3. Nižšie riziko akrylamidu

• Akrylamid je látka, ktorá vzniká pri teplotách nad 120 °C v potravinách bohatých na škrob (napr. zemiaky).

• V hlbokom oleji sa tvoria vyššie koncentrácie než pri pečení, hoci aj pri pečení isté množstvo vzniká.

4. Ľahšia stráviteľnosť

• Menej oleja = menšia záťaž pre trávenie.

5. Praktické výhody

• V rúre alebo airfryeri pripravíš naraz viac porcií.

• Menej neporiadku (nie je zápach po prepálenom oleji, nemusíš riešiť, kam s použitým olejom).